Home > Recepten > Aardperenpuree met citroen, kiprolletjes en zoetzure boontjes

Ingrediënten

  • 650 g aardperen
  • 300 g sperziebonen
  • 1 citroen
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 rode uien
  • 15 g gemengde groene kruiden (bijv. bieslook, tijm en peterselie)
  • 3 el Becel Original (vloeibaar) (30 g)
  • 150 g kipfilet
  • 1 tl honing
  • Extra nodig: 2 cocktailprikkers

Bereidingswijze (voor 2 porties)

voor aardperenpuree met citroen, kiprolletjes en zoetzure boontjes

  1. Schil de aardperen, snijd ze in 6 gelijke stukken, zet ze op in een laag koud water en kook ze in ca. 25 minuten gaar. Afgieten (vang een half kopje kookvocht op) en fijnstampen. Maak in de tussentijd de sperziebonen schoon en kook ze in kokend water in ca. 8 minuten gaar. Afgieten in een vergiet, laten uitlekken en doe ze terug in de pan.
  2. Was ondertussen de citroen. Rasp de schil fijn en pers de citroen uit. Pel en snipper de knoflook en de uien. Hak de kruiden grof. Leg de kipschnitzels op het aanrecht en bestrijk ze met de helft van de citroenrasp. Snijd de kipfilet in 2 gelijke langwerpige stukken. Leg een stuk op een snijplank den denk af met huishoudfolie en snijd de kip tot een dunne schnitzel. Doe hetzelfde met het andere stuk kipfilet. Bestrooi de schnitzels met de helft van de kruiden, een beetje knoflook, wat ui en royaal versgemalen peper. Rol ze op en prik vast met de cocktailprikkers.
  3. Verwarm 1 el Becel Original Vloeibaar in een klein koekenpannetje en bak de kiprolletjes 15 minuten, keer ze geregeld. Leg de kip op een bord en bedek met folie en een schone theedoek om warm te houden. Verwarm nog eens 2 el Becel in het koekenpannetje en bak hierin de ui 3 minuten. Voeg de citroenschil en knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Roer het half kopje kookvocht door de aardperenpuree. Voeg in de tussentijd 3 el citroensap en de honing aan de boontjes toe en verwarm dit. Bestrooi met versgemalen peper.
  4. Verdeel de aardperenpuree over 2 borden, schep de boontjes erbij en leg de kiprolletjes ernaast.

Smakelijk!

Tip: Vervang bij de aardperenpuree en citroen, kiprolletjes en zoetzure boontjes eens de aardperen voor pastinaak of knolselderij.