Home > Recepten > Barbecue mosselspiesjes met courgette en aardappelsalade

Ingrediënten

  • 500 g nieuwe aardappels
  • 150 g prei
  • 150 g courgette
  • 2 kleine paprika's (rood en geel)
  • 200 g gekookte gepelde mosselen
  • 1,5 el Becel Original (vloeibaar) (15 g)
  • 1 citroen
  • 20 g peterselie
  • 4 el vetvrije yoghurt
  • extra nodig: 4 lange satéstokjes of metalen spiesen

Variaties: Vervang bij deze heerlijke barbecue mosselspiesjes met paprika en aardappelsalade eens het citroensap voor sinaasappelsap.

Bereidingswijze (voor 2 porties)

voor barbecue mosselspiesjes met courgette en aardappelsalade

  1. Was en snijd de aardappels in blokjes en kook ze in ca. 15 minuten gaar. Afgieten en met een beetje koud water afspoelen en laten afkoelen. Verwarm de grill voor of steek de BBQ aan.
  2. Snijd de prei in zeer smalle ringen en de courgette in 6 niet al te dunne lange plakken. Snijd van de paprika 6 mooie platte rechthoekige stukken en snijd de rest van de paprika’s in kleinere stukjes. Rijg de mosselen met de kleine stukjes paprika ertussen aan 4 spiesen. Bestrijk de spiesjes, de stukken paprika en de plakken courgette met Becel Original.
  3. Was de citroen, rasp de schil fijn en pers de citroen uit. Hak de peterselie fijn. Meng in een grote schaal de yoghurt met de citroenschil, het sap (voeg niet alles in een keer toe maar proef eerst om te weten of de dressing niet zuur wordt), de peterselie en grof gemalen peper naar smaak. Voeg de prei en de aardappelblokjes toe.
  4. Rooster de stukken paprika en de plakken courgette 7 minuten en de mosselspiesjes ca. 4 minuten op de BBQ of grill. Leg ze op 2 borden, bestrooi eventueel met nog wat peterselie en geef de aardappelsalade erbij.

Smakelijk!