Home > Recepten > Bramenmuffins met bramencurd en verse munt

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 100 g volkorenmeel
  • 80 g Becel Gold, op kamertemperatuur
  • 60 g suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 1,5 ei, waarvan 0.5 ei losgeklopt
  • 35 g magere kwark
  • 75 g kleine bramen
  • extra nodig: mixer, minimuffin bakvormpjes en 16 papieren mini muffinvormpjes)

Bereidingswijze (voor 16 porties)

voor bramenmuffins met bramencurd en verse munt

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. Meng in een schaal met een mixer het meel, 60 g Becel Gold, 45 g suiker, het bakpoeder, 1 ei, de kwark, 1 tl citroenrasp en 2 tl citroensap zo kort mogelijk, maar goed door elkaar.
  2. Verdeel het beslag over de papieren muffinvormpjes en zet ze in de holletjes in de bakvorm. Druk in elk een kleine braam (totaal 50 g, als er niet genoeg bramen zijn kun je er ook een paar zonder maken). Bak ze in de warme oven in ca. 25 minuten gaar.
  3. Breng 25 g bramen met 1 el citroensap, de rest van de citroenrasp, 20 g Becel Gold en 15 g suiker aan de kook in een klein pannetje, druk de bramen een beetje fijn met een lepel en laat 3 tot 5 minuten pruttelen op een heel laag vuur. Doe het halve losgeklopte ei in een schaaltje. Zeef het bramensap boven het ei, roer het direct goed door en giet het mengsel terug in het pannetje. Verwarm al roerende op een heel laag vuur tot de “curd” dik geworden is. Schep in een potje of schaaltje en laten afkoelen. Geef de bramencurd bij de minimuffins.

Smakelijk!

Tip: Vervang bij de bramenmuffins met bramencurd de bramen eens door vlierbessen.