Home > Recepten > Varkensmedaillons met appel-vlierbessencompote

Ingrediënten

  • 600 g appels (Elstar)
  • 2 el vlierbessen
  • 0,5 el honing
  • 1 mespunt kaneel (of steranijs)
  • 400 g vrij vastkokende aardappels
  • 1 klein ei
  • 2 el Becel Original (vloeibaar) (20 g)
  • 200 g varkenshaas

Variaties: Vervang bij deze heerlijke varkensmedaillons met appel-vlierbessencompote de vlierbessen door bramen, blauwe of bosbessen (diepvries). Deze vruchten voeg je pas na het koken toe aan de compote.

Bereidingswijze (voor 4 porties)

voor varkensmedaillons met appel-vlierbessencompote

  1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de partjes in stukjes. Was de vlierbessen. Breng de appelstukjes met de vlierbessen, de honing en het kaneelpoeder aan de kook en kook ze 10 minuten op een laag vuur. Neem de pan van het vuur.
  2. Schil intussen de aardappelen en rasp ze grof. Roer het ei en peper naar smaak erdoor. Bestrijk het vlees met een halve eetlepel Becel Original en bestrooi met peper naar smaak.
  3. Bak van het aardappelmengsel in de rest van de Becel vloeibaar in een koekenpan met antiaanbaklaag 6 tot 8 koekjes. Verhit gelijktijdig een grillpan en gril de varkenshaas rondom bruin en afhankelijk van de dikte in 10 tot 12 minuten vanbinnen net gaar.
  4. Snijd het vlees in 1 cm. dikke plakken en serveer met de aardappelkoekjes en de appelvlierbessencompote.

Smakelijk!